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本文目录
1 、工具/原料 ：500g鱼 、常钳100g腐竹 、做法适量油 、视频适量盐、家常适量葱花 、钳鱼全适量豉油 、做大全适量蚝油 。
2 、鱼洗净 ，切小块 。
3 、热油撒一层簿盐。
4 、放入切块的鱼，煎至于两面金黄色 。
5 、另起油锅 ，放下干腐竹炸透 ，只要炸一分钟 ，金黄色就要捞起 。
6、炸完的腐竹用冷水泡软 。
7 、热锅下油 ，爆香蒜头 ，放下泡软的腐竹先焖一会
8 、最后加入煎好的钳鱼，加入蚝油糖鼓油调味 。
9 、最后加入葱均匀即可出锅。
主料:钳鱼750克
辅料:豆豉35克 ，猪里脊肉75克
调料:姜10克 ，大葱10克 ，大蒜10克 ，酱油15克 ，料酒15克 ，盐2克 ，胡椒粉2克 ，味精2克 ，辣椒(红 、尖 、干)25克 ，植物油35克
做法
1.将钳鱼洗净 ，拭干水分 ，用精盐、料酒 、胡椒粉 、味精拌匀腌半小时 ，放入盘中备用；
2.葱 、姜 、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁 ，与豆豉 、干红辣椒 、葱末 、姜末、蒜末、酱油拌匀 ，浇在鱼身上 ，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中 ，烧至七成热浇在鱼身上即可 。
1 、鱼清洗干净 ，不用切块 ，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟 ，把适量姜丝放入鱼肚去腥
2 、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可
3 、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色 ，接着放适量的盐和酱油 ，焖2分钟后起锅
4 、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟 ，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可
5 、最后可加入适量葱花烩一烩即可
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